Sugestões de receitas francesas fáceis e econômicas - SALGADOS

Consommé de Tomate

 Ingredientes

1 kg de tomates sem pele e sem sementes

2 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de suco de limão

2 litros de água

250 gr de creme de leite fresco

1 copo de iogurte natural ou desnatado

4 galhos de hortelã fresca

Estragão, sal e pimenta a gosto

Nozes para salpicar

Modo de Preparo

Passar os tomates no liquidificador com a água. Levar ao fogo com o sal, a pimenta, a manteiga e o estragão. Ferver por 30 min., retirando a espuma que se forma na superfície. Apagar o fogo e colocar o suco de limão, a hortelã em pedacinhos, o creme de leite e o iogurte. Misturar bem e deixar esfriar. Servir este consomê gelado no verão, enfeitado com folhas frescas de hortelã e salpicado com nozes moídas.

La Gratinée (Sopa de Cebolas)

Preparação: 20 minutos

Cozimento: 40 minutos

Ingredientes

250g de queijo tipo gruyère ralado

1 colher (sobremesa) de açúcar

4 colheres (sopa) de manteiga

1 e ½ litro de caldo de carne

12 fatias de pão amanhecido

500 gramas de cebolas

Modo de Preparo

Cortar as cebolas em fatias finas. Aquecer a manteiga e refogar as cebolas em fogo baixo, polvilhar com o açúcar e continuar o cozimento até que fiquem douradas. Despejar o caldo de carne fervente e deixar no fogo por cerca de 15 minutos. Passar manteiga nas fatias de pão e tostá-las. Colocar as fatias no fundo de um prato refratário ou em tigelas de barro individuais (2 fatias para cada tigelinha). Polvilhar generosamente com queijo ralado, molhar com a sopa e deixar dourar no forno bem quente, ou melhor, no grill do fogão. Servir imediatamente como entrada.

Pâté de Poivrons (Patê de Pimentão)

Preparação: 10 minutos

Cozimento: 30 minutos

Ingredientes

2 tomates sem pele nem sementes picados

300 gramas de queijo fresco picado

3 ou 4 pimentões verdes picados

150 gramas de presunto picado

1 lata de creme de leite

50 gramas de manteiga

manteiga para untar

1 cebola picada

2 ovos

Modo de Preparo

Refogar na manteiga a cebola, os pimentões e os tomates. Tampar a panela e deixar cozinhar em fogo baixo por 15 minutos. Bater no liquidificador o refogado junto com o presunto, o creme de leite, queijo e os ovos. Despejar em forma refratária retangular untada e assar em forno médio preaquecido (175ºC) por 15 minutos. Deixar esfriar e usar em sanduíches, entre dois biscoitos ou em canapés, decorando-os com rodelas de tomates ou ovo cozido.

La Ratatouille Niçoise (Mexido de Legumes à Moda de Nice)

Preparação: 30 minutos

Cozimento: 45 minutos

Ingredientes

200 ml de azeite de oliva (de preferência)

250 gramas de berinjelas

200 gramas de pimentão

350 gramas de tomates

200 gramas de abobrinhas

200 gramas de cebolas

2 ou 3 folhas de basilicão

1 raminho de manjerona

3 dentes de alho

pimenta

1 limão

sal

Modo de Preparo

Fritar, na frigideira, no azeite de oliva e separadamente, as berinjelas cortadas em pedacinhos, as abobrinhas descascadas e igualmente cortadas, assim como os pimentões, os tomates sem pele e sem sementes, as cebolas e o alho picado. Colocar as verduras superpostas numa travessa refratária. Polvilhar de sal e pimenta, colocar o basilicão previamente fervido por 1 minuto, a manjerona e um pouco de suco de limão. Cozinhar por mais 15 minutos no forno quente preaquecido (250"C). Este prato pode acompanhar qualquer tipo de assado ou bifes. É muito gostoso, tanto quente como frio.

La Gougère (Rosca de Queijo)

Preparação: 15 minutos

Cozimento: 25 a 30 minutos

Ingredientes

250 gramas de queijo tipo gruyère

125 gramas de manteiga

250 gramas de farinha

25 gramas de manteiga

sal e pimenta

4 ovos

Modo de Preparo

Colocar numa panela um pouco mais de ¼ de litro de água. Juntar 125 gramas de manteiga e uma pitada de sal e pimenta. Deixar ferver. Logo que levantar a fervura, retirar a panela do fogo e rapidamente derramar a farinha peneirada em chuva. Recolocar a panela no fogo e mexer a massa com uma espátula até ressecá-la. Tirar a panela do fogo. Deixar amornar por 5 minutos. Juntar então as gemas de ovos uma por uma, mexendo sempre, 200 gramas de queijo tipo gruyère ralado e as claras batidas em neve. Com a massa, fazer uma coroa numa travessa untada com manteiga (25g). Cortar o resto do gruyère em lâminas e colocar por cima da rosca e cozinhar em forno meio forte preaquecido (230"C) por 25 a 30 minutos. Servir como entrada, junto com um caldo quente ou num chá. Servir a gougère quente.

A gougère tem que ficar macia por dentro.

Beignets Soufflés au Parmesan (Bolinhos Suflês de Queijo)

Preparação: 20 minutos

Cozimento: 3 minutos de fritura por porção de beignets

Ingredientes

1 pitada de páprica (ou pimenta vermelha)

3 a 4 ovos (dependendo do tamanho)

60 gramas de queijo parmesão ralado

125 gramas de farinha

60 gramas de manteiga

noz-moscada ralada

100 ml de leite

óleo para fritar

sal

Modo de Preparo

Colocar numa panela manteiga, sal, noz-moscada ralada, páprica e uma mistura de 100 ml de leite e 100 ml de água. Deixar ferver. Colocar a farinha peneirada mexendo sempre com uma colher de pau. A massa vai engrossar. Continuar a mexer até que a massa se desprenda da panela e tenha o aspecto de uma bola elástica. Tirar do fogo. Colocar os ovos um por um, mexendo sempre. Terminar juntando o queijo ralado. Retirar com uma colher pequenas porções de massa - do tamanho de uma noz e fritar em óleo quente. Servir quente sobre um guardanapo dobrado. Serve como entrada ou para o aperitivo.